Шаг 1
Смешайте 50 г яйца с обычным и ванильным сахаром и мукой. Постепенно влейте горячее молоко, затем варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков. Проварите 1 минуту, накройте в контакт и остудите.
Пирожные «Наполеон» с ореховым заварным кремом
Четыре слоёных пирожных с густым кремом и мелкой грецкой ореховой крошкой.
Подготовка35 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Крем полностью охлаждают перед соединением с маслом. Для одинаковых пирожных тесто нарезают прямоугольниками, а обрезки используют на обсыпку.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Тесто слоёное бездрожжевое
- 200 г
- Орехи грецкие
- 20 г
- Сахарная пудра
- 25 г
- Молоко
- 150 мл
- Яйцо для крема без скорлупы
- 50 г
- Сахар
- 25 г
- Мука пшеничная
- 10 г
- Масло сливочное
- 25 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Яйцо для смазывания без скорлупы
- 10 г
- Вода
- 5 мл
Как приготовить
Шаг 2
Взбейте мягкое масло, понемногу добавьте заварную основу такой же температуры. Измельчите орехи, смешайте с 15 г пудры и вмешайте в крем.
Шаг 3
Размороженное тесто раскатайте и вырежьте восемь одинаковых прямоугольников примерно 7 на 8 см. Наколите вилкой, смажьте смесью 10 г яйца и 5 мл воды. Обрезки разложите рядом.
Шаг 4
Выпекайте при 200-210 °C около 18-22 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. Обрезки измельчите и смешайте с оставшимися 10 г пудры.
Шаг 5
Соберите четыре пирожных, используя по два прямоугольных коржа и крем между ними. Покройте верх и бока кремом, посыпьте крошкой. Охладите минимум 3 часа.
Приготовьте ещё
Выпечка
Тонкое овсяное печенье «Кружево»
Хрустящее овсяное печенье, которое растекается в духовке тонкими кружками.
Закуски
Буженина в квасном маринаде с мятой
Небольшой свиной окорок с чесноком и мягким ароматом мяты для холодной нарезки.
Выпечка
Оладьи с рикоттой и карамельными яблоками
Воздушные кефирные оладьи с нежным сыром и тёплой яблочной добавкой.
Выпечка
Маковые булочки с кремом из маскарпоне
Дрожжевые завитки с маковой начинкой и мягким сливочным кремом.
Выпечка
Чесночные булочки со сливочным маслом
Дрожжевые булочки с надрезом, наполненным маслом, чесноком и зелёным луком.
Заготовки
Маринованное ассорти из цветной капусты и брокколи
Белые и зелёные соцветия, морковь и сладкий перец сохраняют разную плотность.
Пирожные «Наполеон» с ореховым заварным кремом
Ингредиенты
| Тесто слоёное бездрожжевое | 200 г |
| Орехи грецкие | 20 г |
| Сахарная пудра | 25 г |
| Молоко | 150 мл |
| Яйцо для крема без скорлупы | 50 г |
| Сахар | 25 г |
| Мука пшеничная | 10 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Яйцо для смазывания без скорлупы | 10 г |
| Вода | 5 мл |
Крем полностью охлаждают перед соединением с маслом. Для одинаковых пирожных тесто нарезают прямоугольниками, а обрезки используют на обсыпку.
Как приготовить
- 1. Смешайте 50 г яйца с обычным и ванильным сахаром и мукой. Постепенно влейте горячее молоко, затем варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков. Проварите 1 минуту, накройте в контакт и остудите.
- 2. Взбейте мягкое масло, понемногу добавьте заварную основу такой же температуры. Измельчите орехи, смешайте с 15 г пудры и вмешайте в крем.
- 3. Размороженное тесто раскатайте и вырежьте восемь одинаковых прямоугольников примерно 7 на 8 см. Наколите вилкой, смажьте смесью 10 г яйца и 5 мл воды. Обрезки разложите рядом.
- 4. Выпекайте при 200-210 °C около 18-22 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. Обрезки измельчите и смешайте с оставшимися 10 г пудры.
- 5. Соберите четыре пирожных, используя по два прямоугольных коржа и крем между ними. Покройте верх и бока кремом, посыпьте крошкой. Охладите минимум 3 часа.
Обсуждение