Две небольшие пиццы на влажном тесте с томатами, моцареллой и колбасой. Одно тесто можно выпечь в день замеса или выдержать в холодильнике до двух суток.
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Мука пшеничная
267 г
Вода
196 мл
Дрожжи сухие
0.2 г
Мёд
0.5 г
Соль
6 г
Томаты протёртые
180 г
Моцарелла для пиццы
150 г
Колбаса полукопчёная
100 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Для небольшой порции опары смешайте 17 г муки,21 мл воды,0,2 г сухих дрожжей и 0,5 г мёда. Неплотно накройте и оставьте в прохладной комнате примерно на 12 часов. Используйте опару, когда она наполнится пузырьками и увеличится в объёме; если созреет раньше, не ждите её сильного оседания.
2
Шаг 2
Добавьте к опаре оставшиеся 175 мл воды и 6 г соли, размешайте. Всыпьте 250 г муки, соедините в липкое тесто и оставьте под крышкой на 30 минут. Затем вымешивайте 5-7 минут и оставьте ещё примерно на 2 часа до заметного увеличения объёма.
3
Шаг 3
Разделите тесто на два одинаковых шара. Для выпечки в этот день накройте их и оставьте на 40-60 минут. Для холодной ферментации положите каждый шар в отдельный закрытый контейнер и уберите в холодильник на 24 или 48 часов. Перед выпечкой дайте холодному тесту согреться до податливости, обычно 60-90 минут.
4
Шаг 4
Заранее разогрейте духовку вместе с противнем до 250 °C. Растяните каждый шар на пергаменте в круг диаметром 25-26 см, сохраняя небольшой бортик. Распределите на каждой основе 90 г протёртых томатов,75 г моцареллы и 50 г тонко нарезанной колбасы.
5
Шаг 5
Перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекайте по одной, начиная проверку с 7 минут; обычно требуется 8-12 минут. Дно должно пропечься, бортик подрумяниться, а сыр расплавиться. Разрежьте каждую пиццу на четыре сектора, подавайте по два сектора на порцию.
1. Для небольшой порции опары смешайте 17 г муки,21 мл воды,0,2 г сухих дрожжей и 0,5 г мёда. Неплотно накройте и оставьте в прохладной комнате примерно на 12 часов. Используйте опару, когда она наполнится пузырьками и увеличится в объёме; если созреет раньше, не ждите её сильного оседания.
2. Добавьте к опаре оставшиеся 175 мл воды и 6 г соли, размешайте. Всыпьте 250 г муки, соедините в липкое тесто и оставьте под крышкой на 30 минут. Затем вымешивайте 5-7 минут и оставьте ещё примерно на 2 часа до заметного увеличения объёма.
3. Разделите тесто на два одинаковых шара. Для выпечки в этот день накройте их и оставьте на 40-60 минут. Для холодной ферментации положите каждый шар в отдельный закрытый контейнер и уберите в холодильник на 24 или 48 часов. Перед выпечкой дайте холодному тесту согреться до податливости, обычно 60-90 минут.
4. Заранее разогрейте духовку вместе с противнем до 250 °C. Растяните каждый шар на пергаменте в круг диаметром 25-26 см, сохраняя небольшой бортик. Распределите на каждой основе 90 г протёртых томатов,75 г моцареллы и 50 г тонко нарезанной колбасы.
5. Перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекайте по одной, начиная проверку с 7 минут; обычно требуется 8-12 минут. Дно должно пропечься, бортик подрумяниться, а сыр расплавиться. Разрежьте каждую пиццу на четыре сектора, подавайте по два сектора на порцию.
Обсуждение