Шаг 1
Свеклу и картофель вымойте. Отварите отдельно до мягкости: свеклу примерно за 60 минут, картофель за 25 минут, используя по 1 л воды. Остудите и очистите.
Порционный салат с сельдью в свекольном муссе
Вариант селедки под шубой со свекольным муссом и картофельной основой. Салат застывает в отдельных формочках и подается после охлаждения.
Подготовка35 мин
Приготовление60 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Филе сельди соленой готовое к употреблению
- 200 г
- Свекла
- 400 г
- Картофель
- 250 г
- Чеснок
- 1 зубчик
- Майонез
- 60 г
- Уксус бальзамический
- 10 мл
- Желатин порошковый
- 10 г
- Вода для желатина
- 60 мл
- Вода для варки овощей
- 2000 мл
- Соль
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Затем осторожно прогрейте до растворения, не доводя до кипения.
Шаг 3
Измельчите свеклу блендером с чесноком, 45 г майонеза и бальзамическим уксусом. Попробуйте и при необходимости слегка посолите. Добавьте растворенный желатин и хорошо перемешайте.
Шаг 4
Проверьте филе сельди на косточки и мелко нарежьте. В четыре силиконовые формочки объемом около 250 мл налейте часть свекольного пюре, распределите сельдь и закройте оставшимся пюре. Оставьте сверху место для картофеля.
Шаг 5
Уберите формочки в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания. Натрите картофель, перемешайте с оставшимися 15 г майонеза и распределите по поверхности мусса, слегка уплотняя.
Шаг 6
Осторожно выверните края силиконовых формочек и переверните салат на тарелки, чтобы картофель оказался снизу. Подавайте охлажденным.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Стейк мачете с паприкой и кориандром
Быстрая обжарка сохраняет сочность цельного куска мяса.
Десерты
Фруктовые корзиночки из катаифи
Хрустящие гнёзда из тонких нитей теста с яблоками, грушами и мёдом.
Выпечка
Овощной тарт-перевёртыш на слоёном тесте
Быстрый несладкий тарт с обжаренными овощами и хрустящим слоёным основанием.
Вторые блюда
Халапеньо с курицей и сыром в тесте фило
Острые фаршированные перчики запекаются после быстрого обжаривания в хрустящей оболочке.
Вторые блюда
Слоёный рулет с говядиной и соусом бешамель
Хрустящий рулет с начинкой из отварной говядины подаётся с мягким белым соусом.
Заготовки
Айвовое варенье с грецким орехом и чили
Плотная айва становится мягкой и янтарной, а грецкий орех добавляет приятный хруст.
Выпечка
Блинчики с творожной начинкой
Тонкие молочные блинчики с домашней начинкой, сложенные удобными конвертиками.
Вторые блюда
Свиные медальоны с яблоками и имбирём
Свиная вырезка тушится с яблоками в сливочно-соевом соусе.
Порционный салат с сельдью в свекольном муссе
Ингредиенты
| Филе сельди соленой готовое к употреблению | 200 г |
| Свекла | 400 г |
| Картофель | 250 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Майонез | 60 г |
| Уксус бальзамический | 10 мл |
| Желатин порошковый | 10 г |
| Вода для желатина | 60 мл |
| Вода для варки овощей | 2000 мл |
| Соль | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Свеклу и картофель вымойте. Отварите отдельно до мягкости: свеклу примерно за 60 минут, картофель за 25 минут, используя по 1 л воды. Остудите и очистите.
- 2. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Затем осторожно прогрейте до растворения, не доводя до кипения.
- 3. Измельчите свеклу блендером с чесноком, 45 г майонеза и бальзамическим уксусом. Попробуйте и при необходимости слегка посолите. Добавьте растворенный желатин и хорошо перемешайте.
- 4. Проверьте филе сельди на косточки и мелко нарежьте. В четыре силиконовые формочки объемом около 250 мл налейте часть свекольного пюре, распределите сельдь и закройте оставшимся пюре. Оставьте сверху место для картофеля.
- 5. Уберите формочки в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания. Натрите картофель, перемешайте с оставшимися 15 г майонеза и распределите по поверхности мусса, слегка уплотняя.
- 6. Осторожно выверните края силиконовых формочек и переверните салат на тарелки, чтобы картофель оказался снизу. Подавайте охлажденным.
Обсуждение