Шаг 1
Заранее приготовьте кофе и полностью остудите. Подготовьте четыре порционных стакана или креманки.
Порционный тирамису с маскарпоне
Порционный тирамису с двумя слоями кофейного печенья и воздушным кремом.
Подготовка30 мин
Порции4
В каждом стакане чередуются савоярди и крем из маскарпоне. Используйте пастеризованные белки и желтки, подходящие для десертов без дополнительного нагревания.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Желток яичный пастеризованный
- 36 г
- Белок яичный пастеризованный
- 64 г
- Сахар
- 48 г
- Маскарпоне
- 300 г
- Печенье савоярди
- 160 г
- Какао-порошок
- 12 г
- Кофе готовый без сахара
- 200 мл
Как приготовить
Шаг 2
Пастеризованные желтки взбейте с 24 г сахара до светлой густой массы. Порциями добавьте маскарпоне, перемешивая на небольшой скорости до гладкости.
Шаг 3
В отдельной чистой сухой миске взбейте пастеризованные белки. Постепенно добавьте оставшиеся 24 г сахара и доведите до устойчивой пены.
Шаг 4
В два-три приёма аккуратно вмешайте белки в сырный крем лопаткой, сохраняя воздушность.
Шаг 5
Быстро окунайте савоярди в холодный кофе и выкладывайте первый слой в стаканы. Добавьте крем, затем повторите слой печенья и завершите кремом.
Шаг 6
Накройте и охладите 8-12 часов. Перед подачей равномерно присыпьте какао через сито.
Приготовьте ещё
Закуски
Сырный рулет с оливками и травами
Творожный сыр с рублеными оливками под тонким слоем сухих пряных трав.
Выпечка
Песочное печенье со сливочной начинкой
Маленькое печенье с углублением, заполненным смесью желтка, молока и сливок.
Первые блюда
Щи из квашеной капусты с чесноком
Кислые щи на мясном бульоне с отдельно тушённой капустой.
Закуски
Тосты с сардинами и томатным майонезом
Хрустящий хлеб с консервированной рыбой и кисловатым лимонным акцентом.
Вторые блюда
Тефтели с тмином в баклажанном соусе
Пряные мясные шарики тушатся в густом соусе из баклажана, лука и томатов.
Вторые блюда
Курица в винном маринаде
Половинки курицы выдерживаются в белом вине с лимоном, затем запекаются до румяной кожи.
Порционный тирамису с маскарпоне
Ингредиенты
| Желток яичный пастеризованный | 36 г |
| Белок яичный пастеризованный | 64 г |
| Сахар | 48 г |
| Маскарпоне | 300 г |
| Печенье савоярди | 160 г |
| Какао-порошок | 12 г |
| Кофе готовый без сахара | 200 мл |
В каждом стакане чередуются савоярди и крем из маскарпоне. Используйте пастеризованные белки и желтки, подходящие для десертов без дополнительного нагревания.
Как приготовить
- 1. Заранее приготовьте кофе и полностью остудите. Подготовьте четыре порционных стакана или креманки.
- 2. Пастеризованные желтки взбейте с 24 г сахара до светлой густой массы. Порциями добавьте маскарпоне, перемешивая на небольшой скорости до гладкости.
- 3. В отдельной чистой сухой миске взбейте пастеризованные белки. Постепенно добавьте оставшиеся 24 г сахара и доведите до устойчивой пены.
- 4. В два-три приёма аккуратно вмешайте белки в сырный крем лопаткой, сохраняя воздушность.
- 5. Быстро окунайте савоярди в холодный кофе и выкладывайте первый слой в стаканы. Добавьте крем, затем повторите слой печенья и завершите кремом.
- 6. Накройте и охладите 8-12 часов. Перед подачей равномерно присыпьте какао через сито.
Обсуждение