Холодный кружок песочного теста кладут поверх сырого профитроля. При выпечке он растягивается в хрустящую потрескавшуюся шапочку.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Масло для заварного теста
25 г
Молоко для заварного теста
35 мл
Вода
35 мл
Сахар для заварного теста
2 г
Соль
0.7 г
Мука для заварного теста
40 г
Яйцо без скорлупы
65 г
Масло для шапочки
20 г
Сахар для шапочки
20 г
Мука пшеничная для шапочки
18 г
Мука рисовая
5 г
Клубничное пюре без сахара
100 г
Крахмал кукурузный
8 г
Сахар для крема
20 г
Молоко для крема
25 мл
Яичный желток
18 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Разотрите 20 г масла с 20 г сахара. Добавьте 18 г пшеничной и 5 г рисовой муки, 0.2 г соли. Раскатайте между листами пергамента тонким пластом, охладите и вырежьте восемь кружков около 5 см. Обрезки соберите и раскатайте повторно, используя всё тесто.
2
Шаг 2
Для заварного теста вскипятите 35 мл молока, воду, 25 г масла, 2 г сахара и оставшиеся 0.5 г соли. Всыпьте 40 г муки и подсушите 1-2 минуты при помешивании до гладкого кома.
3
Шаг 3
Остудите заварку до тёплого состояния. В несколько приёмов вмешайте 65 г взболтанного яйца. Отсадите восемь одинаковых холмиков диаметром около 4 см с промежутками. На каждый положите холодный песочный кружок.
4
Шаг 4
Выпекайте при 180 °C около 30-35 минут до устойчивой золотистой оболочки. Первые 25 минут духовку не открывайте. Выключите нагрев, приоткройте дверцу на 5 минут, затем полностью остудите пирожные.
5
Шаг 5
Смешайте желток, крахмал и 25 мл молока. Пюре с 20 г сахара нагрейте, понемногу соедините с желтковой смесью и верните в сотейник. Варите при непрерывном помешивании до первых пузырьков, затем ещё 1 минуту. Накройте в контакт и остудите.
6
Шаг 6
Через небольшое отверстие снизу наполните все восемь профитролей холодным клубничным кремом. Подавайте по два на порцию; для хрустящей корочки наполняйте незадолго до подачи.
Профитроли с хрустящей шапочкой и клубничным кремом
Порции: 4Подготовка: 45 минПриготовление: 35 мин
Ингредиенты
Масло для заварного теста
25 г
Молоко для заварного теста
35 мл
Вода
35 мл
Сахар для заварного теста
2 г
Соль
0.7 г
Мука для заварного теста
40 г
Яйцо без скорлупы
65 г
Масло для шапочки
20 г
Сахар для шапочки
20 г
Мука пшеничная для шапочки
18 г
Мука рисовая
5 г
Клубничное пюре без сахара
100 г
Крахмал кукурузный
8 г
Сахар для крема
20 г
Молоко для крема
25 мл
Яичный желток
18 г
Холодный кружок песочного теста кладут поверх сырого профитроля. При выпечке он растягивается в хрустящую потрескавшуюся шапочку.
Как приготовить
1. Разотрите 20 г масла с 20 г сахара. Добавьте 18 г пшеничной и 5 г рисовой муки, 0.2 г соли. Раскатайте между листами пергамента тонким пластом, охладите и вырежьте восемь кружков около 5 см. Обрезки соберите и раскатайте повторно, используя всё тесто.
2. Для заварного теста вскипятите 35 мл молока, воду, 25 г масла, 2 г сахара и оставшиеся 0.5 г соли. Всыпьте 40 г муки и подсушите 1-2 минуты при помешивании до гладкого кома.
3. Остудите заварку до тёплого состояния. В несколько приёмов вмешайте 65 г взболтанного яйца. Отсадите восемь одинаковых холмиков диаметром около 4 см с промежутками. На каждый положите холодный песочный кружок.
4. Выпекайте при 180 °C около 30-35 минут до устойчивой золотистой оболочки. Первые 25 минут духовку не открывайте. Выключите нагрев, приоткройте дверцу на 5 минут, затем полностью остудите пирожные.
5. Смешайте желток, крахмал и 25 мл молока. Пюре с 20 г сахара нагрейте, понемногу соедините с желтковой смесью и верните в сотейник. Варите при непрерывном помешивании до первых пузырьков, затем ещё 1 минуту. Накройте в контакт и остудите.
6. Через небольшое отверстие снизу наполните все восемь профитролей холодным клубничным кремом. Подавайте по два на порцию; для хрустящей корочки наполняйте незадолго до подачи.
Обсуждение