Шаг 1
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 4 часа, затем воду слейте. Мясо залейте 1,9 л свежей воды, доведите до кипения и снимите пену.
Рассольник с говядиной и перловкой
Сытный суп с мягкой говядиной, перловой крупой и солёными огурцами. Картофель варят до мягкости перед добавлением кислой заправки.
Подготовка25 мин
Приготовление180 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Говядина на кости
- 500 г
- Крупа перловая
- 80 г
- Картофель
- 300 г
- Огурцы солёные
- 200 г
- Лук репчатый
- 100 г
- Морковь
- 100 г
- Корень петрушки
- 30 г
- Корень пастернака
- 30 г
- Вода
- 1900 мл
- Рассол огуречный
- 100 мл
- Лавровый лист
- 1 шт.
- Сметана
- 80 г
- Укроп
- 10 г
- Соль
- по вкусу
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Лук, морковь и коренья очистите, разрежьте крупно и добавьте к мясу. Варите при слабом кипении 1,5-2 часа, до мягкости говядины.
Шаг 3
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте, морковь и коренья тоже порежьте. Лук можно удалить. В бульон всыпьте перловку и варите 35-45 минут, до почти полной мягкости.
Шаг 4
Добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут, до мягкости. Огурцы нарежьте кубиками и отдельно потушите с небольшим количеством бульона 10 минут.
Шаг 5
Соедините огурцы, мясо, морковь и коренья с супом. Добавьте лавровый лист и рассол по вкусу. Варите ещё 7-10 минут. После пробы досолите и поперчите.
Шаг 6
Удалите лавровый лист. Подайте рассольник со сметаной и укропом.
Приготовьте ещё
Закуски
Тосты с яйцом и красной икрой
Поджаренный хлеб со сливочным маслом, кружками варёного яйца и красной икрой.
Десерты
Цитрусовое желе с яблоком, имбирём и чиа
Цитрусовое желе с яблочной мякотью, имбирём и небольшими семенами чиа.
Вторые блюда
Яйца в хрустящем кляре темпура
Отварные яйца покрываются лёгкой рисовой панировкой и быстро обжариваются до золотистого цвета.
Вторые блюда
Бутерброды с грибами
Белый хлеб со сливочным маслом, обжаренными грибными шляпками и свежими овощами.
Первые блюда
Борщ с квашеной капустой и черносливом
Насыщенный борщ на говяжьем бульоне с запечёнными овощами.
Гарниры
Спаржа с чесночным маслом и лимоном
Стебли спаржи быстро обжариваются и сохраняют сочную сердцевину.
Десерты
Клубничный десерт с миндальной крошкой
Плотная рассыпчатая миндально-масляная основа со свежей клубникой, без яиц.
Рассольник с говядиной и перловкой
Ингредиенты
| Говядина на кости | 500 г |
| Крупа перловая | 80 г |
| Картофель | 300 г |
| Огурцы солёные | 200 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Морковь | 100 г |
| Корень петрушки | 30 г |
| Корень пастернака | 30 г |
| Вода | 1900 мл |
| Рассол огуречный | 100 мл |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Сметана | 80 г |
| Укроп | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Перловку промойте и замочите в холодной воде на 4 часа, затем воду слейте. Мясо залейте 1,9 л свежей воды, доведите до кипения и снимите пену.
- 2. Лук, морковь и коренья очистите, разрежьте крупно и добавьте к мясу. Варите при слабом кипении 1,5-2 часа, до мягкости говядины.
- 3. Достаньте мясо и овощи, бульон процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте, морковь и коренья тоже порежьте. Лук можно удалить. В бульон всыпьте перловку и варите 35-45 минут, до почти полной мягкости.
- 4. Добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут, до мягкости. Огурцы нарежьте кубиками и отдельно потушите с небольшим количеством бульона 10 минут.
- 5. Соедините огурцы, мясо, морковь и коренья с супом. Добавьте лавровый лист и рассол по вкусу. Варите ещё 7-10 минут. После пробы досолите и поперчите.
- 6. Удалите лавровый лист. Подайте рассольник со сметаной и укропом.
Обсуждение