Шаг 1
Бульон нагрейте и держите горячим. Шафран залейте двумя ложками бульона. Лук мелко нарежьте, пармезан натрите.
Ризотто с шафраном и пармезаном
Рис арборио постепенно впитывает горячий бульон и приобретает мягкую кремовую текстуру.
Подготовка10 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Рис арборио
- 320 г
- Лук репчатый
- 100 г
- Вино белое сухое
- 150 мл
- Бульон овощной несолёный
- 1000 мл
- Пармезан
- 120 г
- Масло сливочное
- 25 г
- Масло оливковое
- 20 мл
- Шафран
- 1 щепотка
- Соль
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
В широкой сковороде на оливковом масле размягчите лук за 5 минут. Всыпьте сухой непромытый рис и перемешивайте около минуты, чтобы зёрна покрылись маслом.
Шаг 3
Влейте вино и дайте жидкости почти выпариться. Затем добавляйте горячий бульон по половнику, часто перемешивая. Следующую порцию вливайте после впитывания предыдущей.
Шаг 4
Через 16-20 минут попробуйте рис: снаружи он должен стать мягким, в середине сохранить небольшую упругость. Вмешайте шафран с настоем, сливочное масло и 100 г пармезана. Посолите по вкусу.
Шаг 5
Снимите с огня, при необходимости добавьте ещё немного бульона для текучей консистенции. Сразу разложите по четырём тарелкам и посыпьте оставшимся сыром.
Приготовьте ещё
Первые блюда
Грибной суп с крапивой и картофелем
Весенний суп со свежей крапивой, шампиньонами и картофелем.
Салаты
Салат с тофу в терияки, авокадо и овощами
Тофу в сладковатой глазури подается поверх свежих овощей и листьев салата.
Десерты
Абрикосовая начинка для тортов и пирожных
Густая кисло-сладкая абрикосовая начинка без желатина.
Вторые блюда
Свинина с лентами кабачка и цветной капустой
Быстрое горячее с тонкими полосками мяса и овощами, сохраняющими лёгкий хруст.
Ризотто с шафраном и пармезаном
Ингредиенты
| Рис арборио | 320 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Вино белое сухое | 150 мл |
| Бульон овощной несолёный | 1000 мл |
| Пармезан | 120 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Масло оливковое | 20 мл |
| Шафран | 1 щепотка |
| Соль | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Бульон нагрейте и держите горячим. Шафран залейте двумя ложками бульона. Лук мелко нарежьте, пармезан натрите.
- 2. В широкой сковороде на оливковом масле размягчите лук за 5 минут. Всыпьте сухой непромытый рис и перемешивайте около минуты, чтобы зёрна покрылись маслом.
- 3. Влейте вино и дайте жидкости почти выпариться. Затем добавляйте горячий бульон по половнику, часто перемешивая. Следующую порцию вливайте после впитывания предыдущей.
- 4. Через 16-20 минут попробуйте рис: снаружи он должен стать мягким, в середине сохранить небольшую упругость. Вмешайте шафран с настоем, сливочное масло и 100 г пармезана. Посолите по вкусу.
- 5. Снимите с огня, при необходимости добавьте ещё немного бульона для текучей консистенции. Сразу разложите по четырём тарелкам и посыпьте оставшимся сыром.
Обсуждение