Шаг 1
Очистите щуку от чешуи, срежьте голову, удалите жабры. Осторожно отделите кожу от мяса и снимите её чулком, оставив хвост. Выпотрошите тушку, снимите мясо с хребта и тщательно удалите кости.
Щука фаршированная
Целая щука с нежной рыбной начинкой, хлебом и манной крупой, приготовленная в бульоне.
Подготовка60 мин
Приготовление80 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Щука целая
- 1200 г
- Лук репчатый
- 120 г
- Корень петрушки
- 50 г
- Морковь
- 50 г
- Желтки
- 2 шт.
- Хлеб белый
- 60 г
- Молоко
- 120 мл
- Крупа манная
- 30 г
- Масло сливочное
- 30 г
- Вода
- 1500 мл
- Соль
- по вкусу
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Положите голову без жабр, хребет, половину лука, морковь и корень петрушки в кастрюлю. Залейте водой, после закипания снимите пену и варите 25 минут. Процедите через мелкое сито.
Шаг 3
Замочите хлеб в молоке на 10 минут. Оставшийся лук мелко нарежьте и размягчите на сливочном масле. Рыбное мясо и хлеб дважды измельчите в мясорубке с мелкой решёткой, ещё раз проверьте на кости.
Шаг 4
Смешайте рыбную массу с луком, желтками, манкой, солью и перцем. Добавьте оставшееся после хлеба молоко и оставьте на 10 минут. Наполните кожу свободно, не растягивая её: при варке манка набухнет. Закрепите отверстие кулинарной нитью.
Шаг 5
Оберните рыбу чистой марлей, перевяжите и уложите в широкую кастрюлю. Влейте тёплый процеженный бульон, чтобы он покрывал рыбу. Если нужно, долейте горячую воду. Готовьте при едва заметном кипении 50-60 минут. В центре начинки должно быть не менее 71 °C.
Шаг 6
Дайте рыбе отдохнуть в бульоне 15 минут. Осторожно снимите марлю и нить. Нарежьте поперёк толстыми ломтиками и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Выпечка
Муссовый торт «Мимоза» с фруктами
Куполообразный торт с нежным кремом, персиками и бисквитными кубиками.
Первые блюда
Куриный суп с томатами и мелкой пастой
Домашний куриный суп со сладким перцем, сельдереем и помидорами.
Вторые блюда
Картофельные лодочки с треской и сыром
Запечённые половинки картофеля с нежной рыбной начинкой и помидорными парусами.
Вторые блюда
Томатный гратен с чесночно-хлебной корочкой
Запечённые помидоры остаются сочными под хрустящей крошкой с петрушкой и оливковым маслом.
Салаты
Свекольный салат с мясом и черносливом
Отварная свёкла с мясом, солёными огурцами и сладким черносливом.
Выпечка
Слоёные «ушки» с яблоками
Хрустящие двойные завитки из слоёного теста с тёртым яблоком и корицей.
Выпечка
Заливной пирог с картофелем
Небольшой картофельный пирог на сметане и майонезе с мягким заливным тестом.
Щука фаршированная
Ингредиенты
| Щука целая | 1200 г |
| Лук репчатый | 120 г |
| Корень петрушки | 50 г |
| Морковь | 50 г |
| Желтки | 2 шт. |
| Хлеб белый | 60 г |
| Молоко | 120 мл |
| Крупа манная | 30 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Вода | 1500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Очистите щуку от чешуи, срежьте голову, удалите жабры. Осторожно отделите кожу от мяса и снимите её чулком, оставив хвост. Выпотрошите тушку, снимите мясо с хребта и тщательно удалите кости.
- 2. Положите голову без жабр, хребет, половину лука, морковь и корень петрушки в кастрюлю. Залейте водой, после закипания снимите пену и варите 25 минут. Процедите через мелкое сито.
- 3. Замочите хлеб в молоке на 10 минут. Оставшийся лук мелко нарежьте и размягчите на сливочном масле. Рыбное мясо и хлеб дважды измельчите в мясорубке с мелкой решёткой, ещё раз проверьте на кости.
- 4. Смешайте рыбную массу с луком, желтками, манкой, солью и перцем. Добавьте оставшееся после хлеба молоко и оставьте на 10 минут. Наполните кожу свободно, не растягивая её: при варке манка набухнет. Закрепите отверстие кулинарной нитью.
- 5. Оберните рыбу чистой марлей, перевяжите и уложите в широкую кастрюлю. Влейте тёплый процеженный бульон, чтобы он покрывал рыбу. Если нужно, долейте горячую воду. Готовьте при едва заметном кипении 50-60 минут. В центре начинки должно быть не менее 71 °C.
- 6. Дайте рыбе отдохнуть в бульоне 15 минут. Осторожно снимите марлю и нить. Нарежьте поперёк толстыми ломтиками и разделите на четыре порции.
Обсуждение