Шаг 1
Измельчите 40 г миндаля. Смешайте с сахаром, мукой, ванильным сахаром и невзбитым белком. Распределите по дну формы 14 см. Выпекайте при 175 °C 18-22 минуты до золотистого цвета, остудите.
Шоколадно-ореховый торт на миндальной основе
Тонкий миндальный корж и высокий шоколадный крем с тремя видами орехов.
Подготовка35 мин
Приготовление20 мин
Порции4
Тонкий миндальный корж и высокий шоколадный крем с тремя видами орехов.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Миндаль
- 55 г
- Сахар
- 55 г
- Мука пшеничная
- 5 г
- Белок яичный
- 25 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Шоколад тёмный 60%
- 160 г
- Вода
- 40 мл
- Масло сливочное
- 35 г
- Фундук
- 15 г
- Грецкие орехи
- 15 г
- Сливки 33%
- 90 г
- Молоко
- 15 мл
Как приготовить
Шаг 2
Оставшиеся 15 г миндаля, фундук и грецкие орехи порубите. Растопите 125 г шоколада с водой на водяной бане и остудите до едва тёплого.
Шаг 3
Разотрите 25 г мягкого масла, постепенно добавьте шоколадную смесь той же температуры и орехи. Взбейте 80 г холодных сливок до мягких пиков, в два приёма вмешайте в шоколадную основу.
Шаг 4
Выложите крем на миндальный корж в кольце с ацетатной лентой. Охладите минимум 4 часа.
Шаг 5
Растопите оставшиеся 35 г шоколада с 10 г масла и молоком. Остудите до едва тёплого и распределите по торту. Нанесите капли оставшихся 10 г сливок и проведите шпажкой небольшие завитки.
Шаг 6
Охладите ещё час, снимите кольцо и нарежьте четырьмя порциями.
Приготовьте ещё
Закуски
Крокеты из крабовых палочек с сыром
Небольшие панированные шарики из сурими, сыра и воздушного белка.
Выпечка
Печенье с сушёными яблоками
Мягкое рассыпчатое печенье с мелкими кусочками сушёных яблок и крошкой сверху.
Закуски
Тосты с яйцом и красной икрой
Поджаренный хлеб со сливочным маслом, кружками варёного яйца и красной икрой.
Закуски
Хрустящие полоски тыквенной кожуры
Тонкие запечённые полоски съедобной кожуры тыквы с паприкой.
Вторые блюда
Щука фаршированная
Целая щука с нежной рыбной начинкой, хлебом и манной крупой, приготовленная в бульоне.
Гарниры
Молодой картофель с двумя видами грибов
Тёплый картофельный гарнир объединяет жареные шампиньоны и маринованные опята.
Вторые блюда
Тыквенные ньокки в грибном соусе
Клёцки из тыквенного пюре с манной крупой подаются в соусе из шампиньонов и молока.
Шоколадно-ореховый торт на миндальной основе
Ингредиенты
| Миндаль | 55 г |
| Сахар | 55 г |
| Мука пшеничная | 5 г |
| Белок яичный | 25 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Шоколад тёмный 60% | 160 г |
| Вода | 40 мл |
| Масло сливочное | 35 г |
| Фундук | 15 г |
| Грецкие орехи | 15 г |
| Сливки 33% | 90 г |
| Молоко | 15 мл |
Тонкий миндальный корж и высокий шоколадный крем с тремя видами орехов.
Как приготовить
- 1. Измельчите 40 г миндаля. Смешайте с сахаром, мукой, ванильным сахаром и невзбитым белком. Распределите по дну формы 14 см. Выпекайте при 175 °C 18-22 минуты до золотистого цвета, остудите.
- 2. Оставшиеся 15 г миндаля, фундук и грецкие орехи порубите. Растопите 125 г шоколада с водой на водяной бане и остудите до едва тёплого.
- 3. Разотрите 25 г мягкого масла, постепенно добавьте шоколадную смесь той же температуры и орехи. Взбейте 80 г холодных сливок до мягких пиков, в два приёма вмешайте в шоколадную основу.
- 4. Выложите крем на миндальный корж в кольце с ацетатной лентой. Охладите минимум 4 часа.
- 5. Растопите оставшиеся 35 г шоколада с 10 г масла и молоком. Остудите до едва тёплого и распределите по торту. Нанесите капли оставшихся 10 г сливок и проведите шпажкой небольшие завитки.
- 6. Охладите ещё час, снимите кольцо и нарежьте четырьмя порциями.
Обсуждение