Шаг 1
Растопите шоколад с маслом и солью на тёплой водяной бане. Остудите до 30-35 °C, чтобы он оставался текучим.
Шоколадный мусс на сливках и пастеризованных яйцах
Воздушный холодный мусс из тёмного шоколада, взбитых сливок и белков.
Подготовка25 мин
Приготовление5 мин
Порции4
Воздушный холодный мусс из тёмного шоколада, взбитых сливок и белков.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Шоколад тёмный 70%
- 100 г
- Масло сливочное
- 8 г
- Сливки 33%
- 150 г
- Сахар
- 20 г
- Желток пастеризованный
- 17 г
- Белок пастеризованный
- 33 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Соль
- 0.2 г
Как приготовить
Шаг 2
Разотрите пастеризованный желток с 10 г сахара и ванильным сахаром. Вмешайте в шоколадную массу.
Шаг 3
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбейте пастеризованный белок с оставшимися 10 г сахара до устойчивых пиков.
Шаг 4
Сначала вмешайте в шоколад треть сливок, затем остальные сливки. В последнюю очередь аккуратно соедините со взбитым белком.
Шаг 5
Разложите в четыре маленькие креманки и охладите минимум 3 часа. Подавайте охлаждённым.
Приготовьте ещё
Закуски
Пасхальные яйца в крапинку
Варёные яйца с пятнистым рисунком на скорлупе, созданным пищевым красителем и маслом.
Вторые блюда
Пельмени с солёными грибами
Домашние пельмени с густой грибной начинкой и сметаной для подачи.
Заготовки
Морковное варенье с лимоном
Мягкие морковные кружки становятся сладкими и слегка прозрачными.
Закуски
Сырный рулет с инжиром и паприкой
Нежная сырная закуска с кусочками свежего инжира и шпинатом под тонкой папричной оболочкой.
Закуски
Груша в беконе и хрустящем катаифи
Восемь небольших грушевых долек в тонкой мясной прослойке и золотистых нитях теста.
Десерты
Торт с маком, кокосом и заварным кремом
Двухслойный маково-кокосовый торт с мягким заварным масляным кремом.
Шоколадный мусс на сливках и пастеризованных яйцах
Ингредиенты
| Шоколад тёмный 70% | 100 г |
| Масло сливочное | 8 г |
| Сливки 33% | 150 г |
| Сахар | 20 г |
| Желток пастеризованный | 17 г |
| Белок пастеризованный | 33 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Соль | 0.2 г |
Воздушный холодный мусс из тёмного шоколада, взбитых сливок и белков.
Как приготовить
- 1. Растопите шоколад с маслом и солью на тёплой водяной бане. Остудите до 30-35 °C, чтобы он оставался текучим.
- 2. Разотрите пастеризованный желток с 10 г сахара и ванильным сахаром. Вмешайте в шоколадную массу.
- 3. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбейте пастеризованный белок с оставшимися 10 г сахара до устойчивых пиков.
- 4. Сначала вмешайте в шоколад треть сливок, затем остальные сливки. В последнюю очередь аккуратно соедините со взбитым белком.
- 5. Разложите в четыре маленькие креманки и охладите минимум 3 часа. Подавайте охлаждённым.
Обсуждение