Шаг 1
Смешайте оба вида муки, соль и разрыхлитель. Порубите с холодным маслом в крошку, добавьте холодное пиво и быстро соберите тесто. Накройте и охладите 1 час.
«Стёпка-растрёпка» с соевым кремом и клюквой
Торт из тонких коржей на пиве с рикоттой, соевым заварным кремом и кислой клюквенной прослойкой.
Подготовка50 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Часть обычной муки заменена цельнозерновой. Клюквенную прослойку распределяют только между двумя парами коржей, чтобы она не заглушала нежный крем.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 75 г
- Мука пшеничная цельнозерновая
- 38 г
- Масло сливочное
- 45 г
- Соль
- 1 г
- Разрыхлитель
- 1.2 г
- Пиво светлое
- 63 мл
- Яичный желток
- 27 г
- Сахар для крема
- 40 г
- Крахмал кукурузный
- 10 г
- Напиток соевый натуральный
- 150 мл
- Рикотта
- 63 г
- Клюква
- 25 г
- Сахар для клюквы
- 10 г
- Сахарная пудра
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Разотрите желток с 40 г сахара и крахмалом. Горячий соевый напиток понемногу соедините с желтком, затем верните в сотейник. Варите до загустения и первых пузырьков, помешивая, затем ещё 1 минуту. Накройте в контакт и остудите.
Шаг 3
Клюкву с 10 г сахара прогрейте 4-5 минут, разомните и остудите. В холодную заварную основу вмешайте рикотту.
Шаг 4
Разделите тесто на восемь частей. Раскатайте тонкие круги 14 см, наколите вилкой. Выпекайте вместе с обрезками при 200 °C по 5-7 минут. Полностью остудите.
Шаг 5
Соберите восемь коржей с кремом. На третьем и шестом корже поверх тонкого кремового слоя распределите по половине клюквы. Покройте верх и бока оставшимся кремом.
Шаг 6
Измельчите испечённые обрезки, смешайте с 5 г пудры и обсыпьте торт. Охладите минимум 8 часов и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Говяжий глазной мускул, запечённый в фольге
Постное мясо медленно запекается с чесноком и пряностями.
Вторые блюда
Щука тушёная с хреном
Порционные кусочки щуки в сметанном соусе с хреном и отварным картофелем.
Вторые блюда
Форель в лимонно-медовом маринаде
Порционные кусочки рыбы запекаются в глазури с соевым соусом и лёгкой остротой.
Вторые блюда
Тыквенное ризотто с пармезаном
Тёртая тыква растворяется в сливочном рисе и придаёт блюду мягкий золотистый цвет.
Выпечка
Тонкая фокачча с рикоттой и моцареллой
Тонкая закрытая лепёшка с двумя сырами и хрустящими краями.
Выпечка
Закусочные улитки с вялеными томатами
Дрожжевые булочки с начинкой из вяленых томатов и базилика.
Салаты
Греческий салат с фетой и оливками
Крупно нарезанные помидоры, огурцы и сладкий перец с фетой, красным луком и лимонной заправкой.
«Стёпка-растрёпка» с соевым кремом и клюквой
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 75 г |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 38 г |
| Масло сливочное | 45 г |
| Соль | 1 г |
| Разрыхлитель | 1.2 г |
| Пиво светлое | 63 мл |
| Яичный желток | 27 г |
| Сахар для крема | 40 г |
| Крахмал кукурузный | 10 г |
| Напиток соевый натуральный | 150 мл |
| Рикотта | 63 г |
| Клюква | 25 г |
| Сахар для клюквы | 10 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
Часть обычной муки заменена цельнозерновой. Клюквенную прослойку распределяют только между двумя парами коржей, чтобы она не заглушала нежный крем.
Как приготовить
- 1. Смешайте оба вида муки, соль и разрыхлитель. Порубите с холодным маслом в крошку, добавьте холодное пиво и быстро соберите тесто. Накройте и охладите 1 час.
- 2. Разотрите желток с 40 г сахара и крахмалом. Горячий соевый напиток понемногу соедините с желтком, затем верните в сотейник. Варите до загустения и первых пузырьков, помешивая, затем ещё 1 минуту. Накройте в контакт и остудите.
- 3. Клюкву с 10 г сахара прогрейте 4-5 минут, разомните и остудите. В холодную заварную основу вмешайте рикотту.
- 4. Разделите тесто на восемь частей. Раскатайте тонкие круги 14 см, наколите вилкой. Выпекайте вместе с обрезками при 200 °C по 5-7 минут. Полностью остудите.
- 5. Соберите восемь коржей с кремом. На третьем и шестом корже поверх тонкого кремового слоя распределите по половине клюквы. Покройте верх и бока оставшимся кремом.
- 6. Измельчите испечённые обрезки, смешайте с 5 г пудры и обсыпьте торт. Охладите минимум 8 часов и разделите на четыре порции.
Обсуждение