Шаг 1
Порубите муку с 60 г холодного масла и 1 г соли. Добавьте 25 г яйца и холодную воду, быстро соберите тесто. Охладите 30 минут.
Сырный киш с луком
Открытый песочный пирог с мягким луком, сыром и сливочно-яичной заливкой.
Подготовка50 мин
Приготовление55 мин
Порции4
Подпеките корзинку под грузом, а начинку не взбивайте в пену. Готовому кишу дайте немного остыть: так кусочки сохранят форму.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 140 г
- Масло сливочное
- 70 г
- Яйцо для теста без скорлупы
- 25 г
- Вода холодная
- 20 мл
- Лук репчатый
- 100 г
- Сыр полутвёрдый
- 120 г
- Яйцо для заливки без скорлупы
- 100 г
- Сливки 20%
- 150 г
- Соль
- 3 г
- Перец чёрный молотый
- 0.3 г
- Мускатный орех
- 0.2 г
Как приготовить
Шаг 2
Раскатайте в форму диаметром 18 см с бортиком 3 см. Наколите дно, накройте пергаментом и грузом. Выпекайте при 190 °C 15 минут, затем 5 минут без груза.
Шаг 3
Нарежьте лук мелкими кубиками и томите на оставшихся 10 г масла 7-8 минут без сильного подрумянивания. Разложите в корзинке, сверху распределите тёртый сыр.
Шаг 4
Размешайте 100 г яйца со сливками, оставшейся солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте на начинку. Выпекайте при 175 °C 30-35 минут, до схватившегося центра. Остудите 15 минут.
Приготовьте ещё
Выпечка
Булочки-бриоши с холодной расстойкой
Небольшие сдобные булочки с характерной верхушкой-шариком.
Вторые блюда
Говяжьи котлеты с беконом для бургеров
Плотные сочные котлеты с обжаренным беконом, луком и чесноком можно подать с любым гарниром.
Салаты
Хрустящие баклажаны с черри и воздушной фунчозой
Баклажаны в тонкой крахмальной корочке с помидорами и кинзой под острым соусом.
Десерты
Улитка из фило с миндальным кремом и фисташками
Хрустящая спираль из фило наполнена масляным миндальным кремом с цитрусовой цедрой.
Выпечка
Итальянское миндальное печенье на желтках
Тонкое песочное печенье с молотым миндалём, корицей и гвоздикой.
Десерты
Бретонский молочный пирог с черносливом
Нежный молочный пирог с черносливом без отдельной песочной основы.
Сырный киш с луком
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 140 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Яйцо для теста без скорлупы | 25 г |
| Вода холодная | 20 мл |
| Лук репчатый | 100 г |
| Сыр полутвёрдый | 120 г |
| Яйцо для заливки без скорлупы | 100 г |
| Сливки 20% | 150 г |
| Соль | 3 г |
| Перец чёрный молотый | 0.3 г |
| Мускатный орех | 0.2 г |
Подпеките корзинку под грузом, а начинку не взбивайте в пену. Готовому кишу дайте немного остыть: так кусочки сохранят форму.
Как приготовить
- 1. Порубите муку с 60 г холодного масла и 1 г соли. Добавьте 25 г яйца и холодную воду, быстро соберите тесто. Охладите 30 минут.
- 2. Раскатайте в форму диаметром 18 см с бортиком 3 см. Наколите дно, накройте пергаментом и грузом. Выпекайте при 190 °C 15 минут, затем 5 минут без груза.
- 3. Нарежьте лук мелкими кубиками и томите на оставшихся 10 г масла 7-8 минут без сильного подрумянивания. Разложите в корзинке, сверху распределите тёртый сыр.
- 4. Размешайте 100 г яйца со сливками, оставшейся солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте на начинку. Выпекайте при 175 °C 30-35 минут, до схватившегося центра. Остудите 15 минут.
Обсуждение