Крем отделяет влажный бисквит от меренги. Сборку начинайте только после полного остывания всех коржей, чтобы масло не растаяло.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Яйца для бисквита
2 шт.
Мука пшеничная
50 г
Сахар
140 г
Яичный белок
50 г
Масло сливочное
75 г
Молоко сгущённое с сахаром
50 г
Сахарная пудра
35 г
Молоко для пропитки
15 мл
Соль
0.5 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Взбейте 2 яйца с 50 г сахара и половиной соли до светлой пышной массы. Лопаткой вмешайте муку. Переложите в форму диаметром 12 см с пергаментом и выпекайте при 170 °C около 20-25 минут, до сухой шпажки. Полностью остудите и разрежьте горизонтально на три тонких слоя.
2
Шаг 2
В чистой сухой миске взбейте белок с оставшейся солью до пены. Постепенно добавьте 90 г сахара и взбейте до плотной блестящей меренги. На пергаменте сформируйте 2 тонких круга по размеру бисквита и несколько небольших безе для украшения. Сушите при 100-110 °C около 60-90 минут до сухой поверхности. Остудите в выключенной духовке.
3
Шаг 3
Взбейте мягкое масло до посветления. Постепенно добавьте сгущённое молоко и сахарную пудру, продолжая взбивать до гладкости.
4
Шаг 4
Слегка пропитайте бисквитные слои молоком. Соберите торт, чередуя бисквит, крем и коржи безе: три слоя бисквита и два слоя безе. Смажьте бока кремом и посыпьте крошкой из небольших безе. Охладите 2 часа перед нарезкой.
Крем отделяет влажный бисквит от меренги. Сборку начинайте только после полного остывания всех коржей, чтобы масло не растаяло.
Как приготовить
1. Взбейте 2 яйца с 50 г сахара и половиной соли до светлой пышной массы. Лопаткой вмешайте муку. Переложите в форму диаметром 12 см с пергаментом и выпекайте при 170 °C около 20-25 минут, до сухой шпажки. Полностью остудите и разрежьте горизонтально на три тонких слоя.
2. В чистой сухой миске взбейте белок с оставшейся солью до пены. Постепенно добавьте 90 г сахара и взбейте до плотной блестящей меренги. На пергаменте сформируйте 2 тонких круга по размеру бисквита и несколько небольших безе для украшения. Сушите при 100-110 °C около 60-90 минут до сухой поверхности. Остудите в выключенной духовке.
3. Взбейте мягкое масло до посветления. Постепенно добавьте сгущённое молоко и сахарную пудру, продолжая взбивать до гладкости.
4. Слегка пропитайте бисквитные слои молоком. Соберите торт, чередуя бисквит, крем и коржи безе: три слоя бисквита и два слоя безе. Смажьте бока кремом и посыпьте крошкой из небольших безе. Охладите 2 часа перед нарезкой.
Обсуждение