Шаг 1
Возьмите двух цыплят примерно по 700 г. Разрежьте вдоль грудки и распластайте. Прижмите через пергамент, чтобы тушки стали ровными, натрите солью, чили и измельчённым чесноком.
Цыплята табака со сметаной и чесноком
Два небольших распластанных цыплёнка жарятся под прессом до золотистой корочки.
Подготовка25 мин
Приготовление40 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Цыплята потрошёные
- 1400 г
- Масло сливочное
- 70 г
- Сметана
- 120 г
- Чеснок
- 6 зубчиков
- Уксус столовый 9%
- 100 мл
- Вода
- 200 мл
- Сахар
- 5 г
- Кориандр молотый
- 1 ч. л.
- Перец душистый горошком
- 4 шт.
- Перец чили молотый
- по вкусу
- Соль
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте уксус, воду, сахар, кориандр и раздавленный душистый перец. Залейте цыплят и оставьте в холодильнике под небольшим грузом на 1,5-2 часа.
Шаг 3
Достаньте из маринада, хорошо обсушите и смажьте сметаной. В тяжёлой сковороде растопите половину масла. Уложите одного цыплёнка внутренней стороной вниз и накройте чистым жаропрочным прессом.
Шаг 4
Жарьте на умеренном огне по 12-18 минут с каждой стороны до полной готовности, ориентир 74 °C в толстой части бедра. Если снаружи уже румяно, доведите под крышкой на слабом огне. Так же приготовьте второго цыплёнка на оставшемся масле.
Шаг 5
Дайте мясу постоять 5 минут и разрежьте каждую тушку пополам. Подайте четыре порции горячими.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Куриные шарики на косточке с картофелем и сыром
Курица с картофелем скрывает тягучую сырную начинку под хрустящей панировкой.
Напитки
Клубничный напиток с лёгкой кислинкой
Процеженный ягодный напиток из коротко проваренной клубники.
Десерты
Шоколадный мусс на сливках и пастеризованных яйцах
Воздушный холодный мусс из тёмного шоколада, взбитых сливок и белков.
Вторые блюда
Мясные биточки в сметанном соусе
Небольшие круглые котлеты с размоченным хлебом тушатся в мягком сметанном соусе.
Вторые блюда
Молодой картофель в беконе с сыром
Небольшие картофелины запекаются под оболочкой из расплавленного сыра и румяного бекона.
Выпечка
Закусочные улитки с вялеными томатами
Дрожжевые булочки с начинкой из вяленых томатов и базилика.
Цыплята табака со сметаной и чесноком
Ингредиенты
| Цыплята потрошёные | 1400 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Сметана | 120 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Уксус столовый 9% | 100 мл |
| Вода | 200 мл |
| Сахар | 5 г |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Перец душистый горошком | 4 шт. |
| Перец чили молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Возьмите двух цыплят примерно по 700 г. Разрежьте вдоль грудки и распластайте. Прижмите через пергамент, чтобы тушки стали ровными, натрите солью, чили и измельчённым чесноком.
- 2. Смешайте уксус, воду, сахар, кориандр и раздавленный душистый перец. Залейте цыплят и оставьте в холодильнике под небольшим грузом на 1,5-2 часа.
- 3. Достаньте из маринада, хорошо обсушите и смажьте сметаной. В тяжёлой сковороде растопите половину масла. Уложите одного цыплёнка внутренней стороной вниз и накройте чистым жаропрочным прессом.
- 4. Жарьте на умеренном огне по 12-18 минут с каждой стороны до полной готовности, ориентир 74 °C в толстой части бедра. Если снаружи уже румяно, доведите под крышкой на слабом огне. Так же приготовьте второго цыплёнка на оставшемся масле.
- 5. Дайте мясу постоять 5 минут и разрежьте каждую тушку пополам. Подайте четыре порции горячими.
Обсуждение