Сдобное волокнистое тесто с оливками и вялеными томатами, а сверху крем из творожного сыра. Сахар и мёд здесь остаются частью теста, но начинка придаёт выпечке закусочный характер.
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Мука пшеничная сильная
167 г
Дрожжи свежие
8 г
Молоко
17 мл
Яйцо без скорлупы
71 г
Яичный желток
35 г
Мёд
7 г
Сахар
20 г
Соль
0.8 г
Масло кокосовое
38 г
Масло сливочное
28 г
Оливки без косточек
20 г
Томаты вяленые
23 г
Сыр творожный
83 г
Сливки 33%
17 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Все продукты для теста заранее доведите до комнатной температуры. Кокосовое масло должно быть мягким; если растопили его, остудите. Оливки и томаты хорошо обсушите от рассола или масла и мелко нарежьте. Подготовьте бумажную форму для кулича диаметром 13-14 см.
2
Шаг 2
Раскрошите свежие дрожжи в муку. Отдельно размешайте яйцо с молоком, мёдом, сахаром и солью. Соедините с мукой и вымешивайте крюком миксера до однородного теста.
3
Шаг 3
Смешайте желтки с кокосовым маслом. Введите эту смесь в тесто за три приёма, каждый раз дожидаясь объединения. Месите ещё 5-7 минут. Затем небольшими кусочками добавьте сливочное масло и продолжайте замес примерно 10 минут, до эластичного теста, растягивающегося в тонкую плёнку.
4
Шаг 4
На небольшой скорости вмешайте оливки и томаты, только чтобы распределить их. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, до заметного увеличения объёма.
5
Шаг 5
Влажным скребком соберите тесто, осторожно округлите и переложите в форму. Сырая заготовка должна занимать примерно треть высоты формы. Накройте и оставьте ещё на 1,5 часа или дольше, пока тесто не поднимется примерно до двух третей высоты.
6
Шаг 6
Выпекайте в разогретой духовке 20 минут при 170 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и пеките ещё 10-15 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой. Готовый центр должен пружинить, а деревянная шпажка выходить без сырого теста.
7
Шаг 7
Полностью остудите кулич в бумажной форме. Взбейте творожный сыр со сливками до гладкого густого крема. Нанесите его на остывший верх незадолго до подачи и разрежьте кулич на 4 порции.
1. Все продукты для теста заранее доведите до комнатной температуры. Кокосовое масло должно быть мягким; если растопили его, остудите. Оливки и томаты хорошо обсушите от рассола или масла и мелко нарежьте. Подготовьте бумажную форму для кулича диаметром 13-14 см.
2. Раскрошите свежие дрожжи в муку. Отдельно размешайте яйцо с молоком, мёдом, сахаром и солью. Соедините с мукой и вымешивайте крюком миксера до однородного теста.
3. Смешайте желтки с кокосовым маслом. Введите эту смесь в тесто за три приёма, каждый раз дожидаясь объединения. Месите ещё 5-7 минут. Затем небольшими кусочками добавьте сливочное масло и продолжайте замес примерно 10 минут, до эластичного теста, растягивающегося в тонкую плёнку.
4. На небольшой скорости вмешайте оливки и томаты, только чтобы распределить их. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, до заметного увеличения объёма.
5. Влажным скребком соберите тесто, осторожно округлите и переложите в форму. Сырая заготовка должна занимать примерно треть высоты формы. Накройте и оставьте ещё на 1,5 часа или дольше, пока тесто не поднимется примерно до двух третей высоты.
6. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут при 170 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и пеките ещё 10-15 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой. Готовый центр должен пружинить, а деревянная шпажка выходить без сырого теста.
7. Полностью остудите кулич в бумажной форме. Взбейте творожный сыр со сливками до гладкого густого крема. Нанесите его на остывший верх незадолго до подачи и разрежьте кулич на 4 порции.
Обсуждение