Шаг 1
Разморозьте кальмаров в холодильнике и обсушите. Отложите четыре небольшие целые тушки общим весом около 450 г; остальные 150 г вместе с плавниками мелко нарежьте.
Кальмары с чесночными сухарями и петрушкой
Небольшие тушки с начинкой из кальмара и сухарей под лимонно-зелёным соусом.
Подготовка30 мин
Приготовление15 мин
Порции4
Небольшие тушки с начинкой из кальмара и сухарей под лимонно-зелёным соусом.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Кальмар очищенный, небольшие тушки
- 600 г
- Чеснок
- 10 г
- Петрушка
- 30 г
- Сухари панировочные
- 50 г
- Сок лимона
- 35 мл
- Перец чили
- 5 г
- Масло оливковое
- 55 г
- Соль
- 3 г
- Перец чёрный молотый
- 0.3 г
Как приготовить
Шаг 2
Разделите чеснок и петрушку пополам. На 15 г масла обжарьте рубленый кальмар с половиной чеснока и петрушки 2-3 минуты до готовности. Вмешайте сухари, 1 г соли и чёрный перец, остудите.
Шаг 3
Неплотно наполните четыре тушки, оставляя свободное место для сжатия. Закройте отверстия короткими деревянными шпажками.
Шаг 4
Обжарьте на 15 г масла по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне. Начинка должна прогреться до 74 °C; при необходимости доведите ещё 2-3 минуты под крышкой на слабом огне.
Шаг 5
Измельчите оставшиеся петрушку и чеснок с чили, лимонным соком, 25 г масла и 2 г соли. Удалите шпажки, подайте по одной тушке с четвертью соуса.
Приготовьте ещё
Салаты
Салат из шпината и петрушки с яйцом
Свежая зелень с варёными яйцами и луком под масляно-бальзамической заправкой.
Вторые блюда
Кролик с сельдереем и тимьяном
Порционные куски сначала томятся в ароматном бульоне, затем быстро подрумяниваются на сковороде.
Салаты
Морковь с грецкими орехами и горячей чесночной заправкой
Тонкая морковная соломка с орехами, кориандром и лёгкой остротой.
Вторые блюда
Свиная вырезка в сладкой пряной корочке
Мясо с сухим маринадом из сахара, кунжута и апельсиновой цедры для гриля или духовки.
Десерты
Шоколадный торт на сгущёнке с заварным кремом
Домашний шоколадный торт на сгущёнке с масляно-заварным кремом.
Вторые блюда
Хрустящие крылышки с острым томатным соусом
Тонкая мучная корочка и свежий соус с лаймом делают привычные крылышки особенно выразительными.
Кальмары с чесночными сухарями и петрушкой
Ингредиенты
| Кальмар очищенный, небольшие тушки | 600 г |
| Чеснок | 10 г |
| Петрушка | 30 г |
| Сухари панировочные | 50 г |
| Сок лимона | 35 мл |
| Перец чили | 5 г |
| Масло оливковое | 55 г |
| Соль | 3 г |
| Перец чёрный молотый | 0.3 г |
Небольшие тушки с начинкой из кальмара и сухарей под лимонно-зелёным соусом.
Как приготовить
- 1. Разморозьте кальмаров в холодильнике и обсушите. Отложите четыре небольшие целые тушки общим весом около 450 г; остальные 150 г вместе с плавниками мелко нарежьте.
- 2. Разделите чеснок и петрушку пополам. На 15 г масла обжарьте рубленый кальмар с половиной чеснока и петрушки 2-3 минуты до готовности. Вмешайте сухари, 1 г соли и чёрный перец, остудите.
- 3. Неплотно наполните четыре тушки, оставляя свободное место для сжатия. Закройте отверстия короткими деревянными шпажками.
- 4. Обжарьте на 15 г масла по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне. Начинка должна прогреться до 74 °C; при необходимости доведите ещё 2-3 минуты под крышкой на слабом огне.
- 5. Измельчите оставшиеся петрушку и чеснок с чили, лимонным соком, 25 г масла и 2 г соли. Удалите шпажки, подайте по одной тушке с четвертью соуса.
Обсуждение