Праздничная холодная куриная нарезка с четырьмя блинными рулетами внутри.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Курица без костей с целой кожей
650 г
Шампиньоны
150 г
Лук
60 г
Чеснок
6 г
Сыр полутвёрдый
60 г
Яйца
3 шт.
Молоко
140 мл
Мука пшеничная
60 г
Вода для блинов
40 мл
Масло растительное
20 г
Вода для противня
150 мл
Соль
5 г
Перец чёрный молотый
0.5 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Возьмите небольшую курицу, полностью освобождённую от костей с сохранением цельной кожи; удобно заказать обвалку у мясника. Снимите мясо с внутренней стороны кожи, проверьте отсутствие костных осколков. Измельчите мясо с луком, половиной чеснока, 3 г соли и перцем.
2
Шаг 2
Для четырёх тонких блинов смешайте одно яйцо, молоко, муку, 40 мл воды, 1 г соли и 5 г масла. Дайте постоять 10 минут, испеките четыре блина диаметром около 24 см на антипригарной сковороде.
3
Шаг 3
На 10 г масла обжарьте мелко нарезанные грибы с оставшимся чесноком до испарения жидкости. Одно яйцо отдельно приготовьте на оставшихся 5 г масла, непрерывно перемешивая до плотной яичной крошки. Остудите обе начинки.
4
Шаг 4
Распределите сырой куриный фарш тонким слоем по четырём блинам. На два блина положите грибную начинку, на два яичную. Посыпьте всё тёртым сыром и сверните четыре плотных рулета.
5
Шаг 5
Взбейте оставшееся яйцо. Смажьте рулеты тонким слоем яйца и уложите внутрь куриной кожи двумя рядами по два, чередуя начинки. Концы при необходимости подрежьте и заполните ими боковые полости. Остаток яйца распределите между рулетами. Закрепите отверстия кулинарной нитью.
6
Шаг 6
Посыпьте оставшимся 1 г соли. Положите в небольшую форму швом вниз, влейте 150 мл воды. Запекайте при 170 °C 75-95 минут, пока центр начинки не достигнет 74 °C. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой.
7
Шаг 7
Дайте остыть 20 минут, затем уберите в холодильник. Полностью охладите 4-6 часов, удалите нить и нарежьте. Разделите на четыре порции.
Праздничная холодная куриная нарезка с четырьмя блинными рулетами внутри.
Как приготовить
1. Возьмите небольшую курицу, полностью освобождённую от костей с сохранением цельной кожи; удобно заказать обвалку у мясника. Снимите мясо с внутренней стороны кожи, проверьте отсутствие костных осколков. Измельчите мясо с луком, половиной чеснока, 3 г соли и перцем.
2. Для четырёх тонких блинов смешайте одно яйцо, молоко, муку, 40 мл воды, 1 г соли и 5 г масла. Дайте постоять 10 минут, испеките четыре блина диаметром около 24 см на антипригарной сковороде.
3. На 10 г масла обжарьте мелко нарезанные грибы с оставшимся чесноком до испарения жидкости. Одно яйцо отдельно приготовьте на оставшихся 5 г масла, непрерывно перемешивая до плотной яичной крошки. Остудите обе начинки.
4. Распределите сырой куриный фарш тонким слоем по четырём блинам. На два блина положите грибную начинку, на два яичную. Посыпьте всё тёртым сыром и сверните четыре плотных рулета.
5. Взбейте оставшееся яйцо. Смажьте рулеты тонким слоем яйца и уложите внутрь куриной кожи двумя рядами по два, чередуя начинки. Концы при необходимости подрежьте и заполните ими боковые полости. Остаток яйца распределите между рулетами. Закрепите отверстия кулинарной нитью.
6. Посыпьте оставшимся 1 г соли. Положите в небольшую форму швом вниз, влейте 150 мл воды. Запекайте при 170 °C 75-95 минут, пока центр начинки не достигнет 74 °C. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой.
7. Дайте остыть 20 минут, затем уберите в холодильник. Полностью охладите 4-6 часов, удалите нить и нарежьте. Разделите на четыре порции.
Обсуждение