Шаг 1
Промойте язык, положите в кастрюлю, залейте 1.5 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте морковь, перец и соль. Варите при слабом кипении 2.5-3 часа до полной мягкости; морковь выньте через 30 минут.
Заливное из говяжьего языка
Тонкие ломтики мягкого языка в прозрачном бульонном желе с морковью и петрушкой.
Подготовка35 мин
Приготовление180 мин
Порции4
Тонкие ломтики мягкого языка в прозрачном бульонном желе с морковью и петрушкой.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Язык говяжий сырой
- 700 г
- Морковь
- 100 г
- Петрушка
- 8 г
- Желатин
- 12 г
- Перец чёрный горошком
- 0.5 г
- Соль
- 6 г
- Вода для варки
- 1500 мл
- Вода для желатина
- 60 мл
Как приготовить
Шаг 2
Горячий готовый язык переложите в холодную воду на 2 минуты и снимите плотную кожу. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
Процедите бульон через плотное сито. Отмерьте 440 мл для заливки, остальной бульон в блюдо не входит. Если нужно, долейте отмеренную порцию водой до 440 мл.
Шаг 4
Замочите желатин в 60 мл холодной воды на время, указанное на упаковке. Растворите в горячем, но не кипящем бульоне. Остудите до тёплого состояния.
Шаг 5
Разложите язык, нарезанную морковь и петрушку по четырём формам объёмом около 300 мл. Залейте бульоном с желатином и быстро охладите. Уберите в холодильник на 4-6 часов до застывания.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Чкмерули в сливочно-чесночном соусе
Румяные кусочки курицы запекаются со сливками, кинзой, петрушкой и чесноком.
Салаты
Салат из трески с картофелем и хреном
Нежная треска, картофель и свежий огурец в йогуртовой заправке с хреном.
Выпечка
Трёхцветные блины со шпинатом и пряностями
Зелёные, золотистые и оранжевые блины из одного молочного теста.
Заготовки
Томаты в яблочном соке для холодильника
Яблочный сок даёт помидорам мягкую фруктовую кислинку без дополнительных специй.
Десерты
Клубничный зефир на агаре
Нежный розовый зефир из клубничного пюре с тонкой сахарной корочкой.
Салаты
Морская капуста с чесноком и кориандром
Ламинария в соево-уксусной заправке с тёплым пряным маслом.
Заливное из говяжьего языка
Ингредиенты
| Язык говяжий сырой | 700 г |
| Морковь | 100 г |
| Петрушка | 8 г |
| Желатин | 12 г |
| Перец чёрный горошком | 0.5 г |
| Соль | 6 г |
| Вода для варки | 1500 мл |
| Вода для желатина | 60 мл |
Тонкие ломтики мягкого языка в прозрачном бульонном желе с морковью и петрушкой.
Как приготовить
- 1. Промойте язык, положите в кастрюлю, залейте 1.5 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте морковь, перец и соль. Варите при слабом кипении 2.5-3 часа до полной мягкости; морковь выньте через 30 минут.
- 2. Горячий готовый язык переложите в холодную воду на 2 минуты и снимите плотную кожу. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
- 3. Процедите бульон через плотное сито. Отмерьте 440 мл для заливки, остальной бульон в блюдо не входит. Если нужно, долейте отмеренную порцию водой до 440 мл.
- 4. Замочите желатин в 60 мл холодной воды на время, указанное на упаковке. Растворите в горячем, но не кипящем бульоне. Остудите до тёплого состояния.
- 5. Разложите язык, нарезанную морковь и петрушку по четырём формам объёмом около 300 мл. Залейте бульоном с желатином и быстро охладите. Уберите в холодильник на 4-6 часов до застывания.
Обсуждение